En esta entrada me centraré en otro tema de PROTOCOLO SOCIAL, centrado esta vez, en el PROTOCOLO SOCIAL QUE SE DEBE TENER EN LA MESA

Existen diferentes formas protocolarias de colocar las mesas, redondas, en forma de "u".... también existe el protocolo a seguir en la elaboración adecuada de una mesa, los platos, los cubiertos, los vasos.... pero todo ello viene explicado en el Blog de mi compañera Eva Minaya "Protocolo en la mesa". Por lo cual aré un "guiño" a su entrada pero centrándome en mi tema, el protocolo social, el conjunto de normas que regula el cómo se debe comportar en la mesa y comer adecuadamente en un acto o celebración protocolaría.

EL PROTOCOLO EN LA MESA

UN POCO DE  HISTORIA

El arte de saber comer.

 Desde el principio de la historia la forma del hombre de demostrar la amistad ha sido compartir la comida, no en vano la palabra "compañero" significa literalmente compartidor de pan. Compartir la comida no es sólo propio del género humano, otras especies en el cortejo previo al apareamiento entregan las mejores piezas a la hembra para convencerla de su superioridad ante los competidores.    

    Las costumbres en la mesa han evolucionado paralelamente con la cultura de la época, en este apartado vamos a mencionar las que están vigentes en la cultura occidental.

    En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrónomo francés Brillant-Savarin afirmaba que "recibir a alguien como nuestro invitado equivale a responsabilizarse de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo", estaba expresando una regla que desde el principio de los tiempos ha sido tenida por sagrada.

    Las normas de protocolo no deben nunca ser incompatibles con el buen humor y la simpatía, un exceso en la aplicación de las normas de protocolo puede desembocar en una rigidez incómoda y desagradable para todos los que comparten mesa.

    Si la tensión de los presentes aumenta por algún tema que los enfrenta lo mejor es cambiar inmediatamente de tema, recurrir al buen humor y relajar las normas de protocolo manteniendo sólo las normas básicas de educación

LAS INCORRECCIONES EN LA MESA

 Siempre que nos sentamos en una mesa tenemos muy claro que es lo que haremos, ¿pero realmente sabemos que es lo que nunca debemos hacer? A veces, no somos conscientes de determinadas actitudes o comportamientos que presentan auténticos errores que dejan muy entredicho nuestra imagen:

•  Nunca pondremos dos platos hondos unos encima de otro.

• Nunca se pone un plato hondo directamente en el mantel.

• Nunca se ponen palillos o ceniceros sobre la mesa.

• Nunca pondremos centros florales o candelabros que impidan la visión entre los comensales. Las flores nunca serán de plástico ni olorosas.

• Nunca pondremos velas en el almuerzo, solo se reservan para cenas y se encienden cuando los invitados ya han ocupado sus asientos.

• Nunca dejaremos botellas bacías sobre la mesa

• Nunca llegaremos tarde.

• No se sentarán antes los señores que las señoras, deben ayudarlas a ocupar sus asientos al igual que al finalizar.

• Nunca comenzaremos a comer antes que el invitado de honor (anfitrión) ni antes que todos los comensales estén servidos.

• Nunca masticaremos con la boca abierta ni hablaremos si tenemos alimentos en ella.

• Nunca comeremos aun ritmo inapropiado.

• Nunca gesticularemos con los cubiertos, se utilizan exclusivamente para comer.

• No soplaremos para enfriar los alimentos, ni aremos ningún tipo de ruido mientras comemos.

• No llenaremos demasiado la cuchara derramando el contenido.

• Nunca comeremos directamente del cuchillo.

• Nunca cortaremos los alimentos con texturas blandas: huevos, pasta....

• Los alimentos se cortan por la parte posterior al tenedor para no pinchar dos veces la porción de alimento,y se corta según se va comiendo.

• No se cortarán alimentos con la pala de pescado, sirve para abrir y separas únicamente, no tiene sierra y nunca se lleva ala boca.

• Nunca introduciremos nuestros cubiertos en bandejas o salseras comunes.

• No mojaremos la salsa con el pan.

• Nunca apoyaremos la botella sobre la copa, a de hacerse un pequeño giro de la muñeca hacia el interior al mismo tiempo que se empieza a elevar.

• Nunca beberemos las copas hasta el final y no elevaremos el dedo meñique al beber.

• Nunca miraremos directamente a los comensales mientras bebemos, se mira hacia la copa.

• En una invitación, nunca pediremos que nos retiren un plato lleno porque no sea de nuestro agrado.

• Nunca solicitaremos repetir, al no ser que lo ofrezcan previamente.

• Las manos estarán visibles en la mesa y sin apoyar los codos.

• Nunca nos encorvaremos en la silla hay que guardar la compostura corporal.

• No se cruzan los brazos por delante de la persona que tienes al lado, pediremos permiso y nos acercarán lo que necesitemos.

• Nunca pasaremos alimentos de un plato a otro, ni bebidas de una copa a otra, y por supuesto, no haremos cambios con otros comensales.

• Nunca dejaremos los alimentos no deseados en el borde del plato el camarero puede mancharse al recogerlo.     

• Cuando terminemos nunca dejaremos los cubiertos con restos de comida o mezclados en ella.

• Si estornudamos o tosemos, nos taparemos con un pañuelo y pediremos disculpas.

• Nunca nos inclinaremos para recoger servilletas o cubiertos caídos pediremos otro limpio al camarero.

• Nunca limpiaremos una mancha delante de los demás comensales, pediremos permisos y lo haremos en otro lugar (Aseo) con naturalidad.

• Nunca nos retocaremos el maquillaje en la mesa delante de los demás comensales.

• Nunca inclinaremos el plato para acabar los alimentos.

• Nunca tomaremos el café con la cucharilla dentro de la taza, lo removeremos y posteriormente la sacaremos.

• Nunca trataremos temas conflictivos o que puedan provocar discusión.

• Si usted paga, nunca se marche de un restaurante sin dejar propina,normalmente el 10% de lo pagado

• Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarán siguiendo el orden de los alimentos que se servirán

•  coger el utensilio apretando el puño alrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera).

•  máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el borde en mal estado. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a.

•  La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua

•  A la hora de servir se debe coger la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe coger por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa

• Las copas se cogen de la base.

• Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es siempre señal de buen gusto

• Una muestra de cortesía por parte del anfitrión es preguntar al invitado (si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase de vino y marca indicadas por éste.

•   El Brindis puede ser un momento importante del acto se brindará con Cava o Champagne, para brindar  se deberán todos poner en pié y alzar el cuello mirando a los ojos a los demás comensales, cuando el anfitrión decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos los comensales al unísono repetirán la frase del anfitrión y añadirán un "Salud" momento en el que todos chocarán levemente las copas con la de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguien transcurrido unos segundos no insistiremos a no ser que éste sea el anfitrión de la mesa.

• Es norma elemental de cortesía que los anfitriones están en el restaurante cuando lleguen los invitados

• Al llegar el primer o los primeros invitados el anfitrión los recibirá y los acompañará a la mesa dónde permanecerá con ellos atento a la llegada de los siguientes asistentes, que serán recibidos y guiados por el maître hasta la mesa.

• Cada vez que se acerque un nuevo invitado a la mesa el anfitrión deberá ponerse de pie, lo saludará, hará las presentaciones oportunas y le indicará su asiento.

• Tras conducir al grupo a la mesa, el maître, habitualmente, desplazará hacia sí una silla para que la señora más cercana a él tome asiento. El resto de los invitados se acomodarán por sí solos

• Al sentarse a la mesa las parejas deben quedar separadas.

• Sería idóneo que las señoras y los caballeros se sentasen con alternancia

• Si se trata de un grupo numeroso se supone que el anfitrión ha convenido de antemano que se la tenga pagada. Lo correcto es que el anfitrión se levante después de los cafés y pague la factura lo más discretamente posible para regresar de nuevo a la mesa a seguir atendiendo a sus invitados.

• Si se trata de un grupo pequeño o una pareja el cliente llamará al camarero y al final pedirá la cuenta.

• No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.

•  No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla.

• No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está masticando.

• No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.

• No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al solicitar cualquier cosa.

• Las servilletas. Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en el lado derecho de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirige al lavabo o a contestar una llamada telefónica.

• ¿Se puede fumar en la mesa? Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los cafés y los licores (siempre que esté sentado en una zona de fumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces no podrá fumar bajo ningún concepto). Antes de encender el cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de comensales si les molesta que fume. No se fuma antes de empezar a comer, ni entre plato y plato.

Hasta aquí ha llegado mi entrada de hoy espero que os haya gustado y hayáis aprendido lo que se debe y lo que no se debe hacer en la mesa.